Стэйси Шер родилась в Нью-Йорке (США). Является партнером студии Double Feature Films наравне с Майклом Шамбергом. Она продюсировала такие номинированные на "Оскар" фильмы, как "Эрин Брокович" и "Криминальное чтиво". В 2007 она вместе с Шамбергом продюсировала фильм "Писатели свободы", автором сценария и режиссером которого стал Ричард ЛаГравенес. Хилари Суонк играет молодую учительницу, которая учит своих студентов терпимости и самообразованию. В том же году фильм получил премию Humanities Prize.
В фильме "Башни-близнецы" режиссера Оливера Стоуна снялись Николас Кейдж, Майкл Пена, Мария Бело и Мэгги Гилленхол. Сценарий основан на свидетельских показаниях Джона МакЛохлина и Уильяма Джимено (последних выживших после катастрофы), рассказах их близких и спасателей, которые их нашли. В 2006 году фильм получил премию Christopher Award.
Шер продюсирует комедийный сериал "911: Мальчики по вызову". В послужном списке Стэйси такие фильмы, как "Страна садов", "А вот и Полли", "Вне поля зрения", "Реальность кусается", "Достать коротышку" (и продолжение – "Будь круче"), "Гаттака", "Лагерь", "Человек на Луне", "На всю катушку", "Торчки", "Чувствуя Миннесоту", "Клошар", "Матильда" и "Ключ от всех дверей".