Родилась Ева Йонеско в Париже. С четырехлетнего возраста стала главной моделью матери, скандального фотографа Ирины Ионеско, снимавшей дочь в гламурно-эротических образах. В 1976-м фотографии 11-летней девочки были опубликованы в итальянском «Плейбое». Они принесли широкую известность и Эве, и их автору – Жаку Бурбулону. (Спустя два года обнаженная Эва появилась и на страницах испанского «Пентхауса»).
В том же 1976-м она дебютировала в кино – в эпизоде фильма Романа Поланского «Жилец», после чего снялась в эротическом «Распутном детстве». Позднее училась в актерской школе под руководством Патриса Шеро. Сыграла в шестидесяти с лишним фильмах (включая короткометражные и телевизионные). В последние годы стала модным фотохудожником – участвует в выставках во Франции и за рубежом. «Моя маленькая принцесса» – ее полнометражный режиссерский дебют.