Джейсон родился и вырос в Лос-Анджелесе, Калифорния. Он посещал католическую школу, хотя был воспитан в еврейской религии отца. Благодаря своему высокому росту(1,93 м.) в старших классах играл в баскетбольной команде. Стать актером Джейсон хотел с детства и в школьные годы участвовал в постановках местного театра.
ДЖЕЙСОН СИГЕЛ снялся в трех фильмах, которые выйдут на экраны в 2011 г. Этот деятельный уроженец Лос–Анджелеса в настоящее время занят на съемках фильма «Маппет-шоу», в котором выступает не только в качестве актера, но и в качестве одного из авторов сценария и продюсера. Кроме того, Сигел исполнил заглавную роль в ожидаемой в прокате провокационной комедии «Jeff, Who Lives at Home», снятой братьями Дюпласс, Марком и Джеем, в которой снимались также Сьюзен Сарандон и Эд Хелмс. Вместе с Кэмерон Диаз и Джастином Тимберлейком Сигел играл в комедии режиссера Джейка Кэсдана «Плохая училка», которая выйдет на экраны в апреле.
Первой главной ролью Сигела стала роль Питера в фильме студии Universal Pictures «Forgetting Sarah Marshall», для которого он также был одним из авторов сценария. Фильм, премьера которого состоялась в апреле 2008 г., собрал в мировом прокате больше 100 миллионов долларов. После «В пролёте» Сигел вошел в число самых востребованных в индустрии кино сценаристов и вместе с режиссером и сценаристом фильма Николасом Столлером подписал с компанией Walt Disney Studios Motion Pictures контракт на съемку «Маппет-шоу». (Сигел был автором мюзикла «Dracula» для кукольного театра, на основе которого он в итоге снял фильм, что позволило ему предложить свою концепцию для маппет-фильма.)
На волне успеха «В пролёте» Сигел в соавторстве со Столлером написали сценарий сюжетно связанного с ним фильма «Побег из Вегаса», где снялись звёзды Джона Хилл и Рассел Брэнд. Имевшая большой успех комедия, собравшая в мировом прокате почти 100 миллионов долларов, вышла на экраны в июне 2010 г. Сигел озвучил главную роль в анимационном блокбастере «Гадкий я» со Стивом Кареллом, вышедшем на экраны в начале 2010 года.
Телезрителям Сигел впервые стал известен по сквозной роли Эрика в «Undeclared», сериале на канале FOX, рассказывающем о жизни первокурсников в колледже, который журнал Time назвал в числе «Десяти лучших шоу 2001 г.».
В 1999 г. Сигел исполнил роль Ника в телесериале «Freaks and Geeks» на NBC, за который Джадд Апатоу был номинирован на «Эмми». Он сыграл роль долговязого, любящего повеселиться чудака, мечтающего о славе рок-барабанщика, такого как его кумир, Джон Бонэм из Led Zeppelin.